厨房电器分会：把握新趋势，探寻技术升级之路

5月19日，2023年中国家用电器技术大会进入日程的第二天。作为七大分会之一，厨房电器专业技术分会保持了一贯的高人气。九大主题演讲既有厨电技术趋势提纲挈领，也有核心科技的细化升级，更有针对明星产品集成灶的众多创新研究亮相。围绕厨电行业的发展热点和技术难点，与会代表展开了深度研讨，共同探寻厨房电器行业高质量发展的技术升级之路。

中国家用电器协会副秘书长刘钊担任厨房电器专业技术分会会议主席。

 

把握新趋势，打造新中式厨房

受到疫情与消费理念转变双重影响，消费者需求呈现出多元化趋势。为满足消费者的个性化需求，推进厨电行业向高质量发展，智能化、健康化、集成化、场景化、绿色低碳等发展趋势已经显现。

 

宁波方太厨具有限公司中央研究院院长李斌

宁波方太厨具有限公司中央研究院院长李斌从空气、食物、水和人四大厨房关键要素出发，对厨电产品进行技术解码，梳理和分析了厨电产业未来的技术方向。他表示，要以人为中心，围绕空气、食物、水，开展智慧、健康、绿色的厨电技术研究。

李斌提出了七大技术发展趋势。一是厨电健康技术，加速迈向“健康中国2030。他表示，后疫情时代，国民健康意识显著提升，健康消费快速增加，健康厨电呈现出明显增长趋势。厨电健康技术正在向空气健康、食物健康、水健康、低噪声技术等方向持续发展。其中，厨房空气健康技术的研究对象从吸油烟机发展到吸油烟机、公共烟道与厨房空间的关联系统，研究维度从油烟污染物治理发展到异味特征处理及健康效应、温度舒适性、声品质协同治理等方面。厨房食物健康技术的研究对象从餐厨具清洁、消杀发展到“储存、清洗、切配、烹饪、清洁”全烹饪流程的食物与器具研究，研究维度也从消毒杀菌，发展到去农残、提高营养保留、抑制有害物生成等方面。厨房水健康的技术方向从原有的“安全饮水”，逐步升级到“健康饮水”、“健康用水”两个方面。厨电低噪声技术的研究方向，正在向主被动复合降噪的方向发展。二是厨电智能技术，助力用户享受烹饪乐趣。他认为，厨电智能技术正在从关注功能性，向跨生态联动、全流程智能与隐私保护等方向拓展。作为用户的烹饪助手，这需要厨电智能烹饪技术从信息收集、数据传递、数字化解码、智能分析、指令执行五个方面进一步协同发展。三是厨电绿色技术，助力“双碳”目标实现，可以从厨电绿色生产技术和厨电高效节能技术着手。四是厨电数字技术，推动消费模式的改变。厨电企业的数字化转型已经从概念逐步落地，其中数字孪生技术方兴未艾，有望加速这一过程。五是关键核心零部件持续突破，支撑整机核心竞争力，如电机与驱动技术、流体动力技术等。六是新材料新工艺，整机技术发展的支撑与引领。易清洁材料、净化材料、水质改性工艺等值得关注。七是跨界跨域融合，探索厨电新技术、新品类。

广东美的厨房电器制造有限公司先行研究主任工程师贾逾泽

聚焦健康发展趋势，广东美的厨房电器制造有限公司先行研究主任工程师贾逾泽分享了饮食健康管理及其在家电产品上的应用。据他介绍，近年来，中国肥胖、高血压，高血脂，糖尿病等慢病人群数量呈现上升趋势，给个人和社会带来严重负担。他认为，健康管理是大势所趋，饮食健康管理是其中的重要组成部分。通过智能、部件与营养技术的创新组合，突破原有技术瓶颈，实现了以用户为中心的饮食健康管理闭环。在感知阶段，以健康问卷、美居行为数据和可穿戴设备为基础，研发面舌诊技术，构建多维度用户健康画像；在推荐阶段，基于决策树算法扩充慢病菜谱库，通过双向知识图谱算法生成个性化健康饮食方案；在烹饪阶段，基于典型有害物和营养素的脱出/保留机理，研发脱脂燃卡，轻火燃卡和营养高保留技术

 

集成灶热度不减，技术走向成熟

集成灶是厨房电器行业的明星产品，2022年集成灶市场规模在300亿元左右。市场关注度不断提升，不仅吸引了大量企业涌入市场，也让集成灶技术发展速度加快并日臻成熟。

浙江美大实业股份有限公司品管部部长李利霞

浙江美大实业股份有限公司品管部部长李利霞以“静、低、净、安、智、标”概括了集成灶技术发展趋势。其中，“静”指低噪声，现有主流集成灶噪声区间在65~70dB，降噪的目标区间为60~65dB。她表示，集成灶降噪可以通过离心风机的优化升级、直排风道系统的采用、隔音材质的应用等方式实现。“低”指低碳、节能。无论吸油烟机还是灶具，都具有极大的节能潜能，集成灶同样有着进步的空间。“净”指易清洁，可以从提升进风口的油烟分离效率以及废油、废水的净化处理两大方面着手。“安”指安全保障。据她介绍，影响因素包括产品自身安全因素（零部件质量、设计标准、生产过程工艺管理、质量检验规范）和使用过程安全因素。“智”指智能互联。她认为，智能既包括简化操作、功能模式预设等功能带来的“解放双手”，也包括个体健康饮食需求、个性化偏好等功能带来的“解放思想”。互联包括集成灶与冰箱的联动，设计食材储备、配送等环节。“标”指标准化、模块化。

 

杭州老板电器股份有限公司高级工程师王志坚

杭州老板电器股份有限公司高级工程师王志坚分享了集成灶热效率与空气性能平衡提升技术。他认为，消费者对集成灶高性能的需求还没有得到充分满足，如何平衡提升热效率与风量、吸烟效果、噪声之间的矛盾已经成为摆在行业面前的一项攻坚任务。他分享了老板电器针对集成灶热效率提升进行的研究，并提出了相应的解决方案。

 

海尔智家厨电集成灶研发总监邓鹏飞

海尔智家厨电集成灶研发总监邓鹏飞分享了集成灶强制对流对烘焙效果的影响研究与应用。他认为，目前集成灶行业面临“内胆腔体左右送风均匀性难以保障”和“部分集成灶蒸烤一体底部无底部加热、底部热量少”的共性难题。由于集成灶结构限制，蒸烤腔体内胆与传统嵌入式结构差异大。经过仿真模拟，烘焙效果不仅受限于温度，还受食物表面热风风速影响，表面风速均匀度较高，预测烘焙品质较好。通过合理调整压筋风机盖板的进风口和出风口，调整内胆结构，提升腔体内部的烘焙效果。

 

美的集团厨房和热水事业部彭小康

美的集团厨房和热水事业部彭小康带来了基于集成灶的厨房热舒适性提升研究，并介绍了基于集成灶的空调制冷方案。他表示，空调送风可以有效降低厨房空间温度，达到一定的热舒适性改善效果，但也会在一定程度上将油烟卷吸出控制区域，造成集成灶捕集性能下降。上部空调送风较于下部送风，被卷吸的油烟更易被携带至呼吸区，造成严重的呼吸暴露，下部送风具有更高的安全性。下部空调送风风速更高，更易产生吹风感，导致烹饪者的热不舒适。因此，合理的空调送风参数仍需要进行研究确定。

 

核心技术细化升级

厨房电器的核心技术发展不断细化升级，吸油烟机、燃气灶等产品在新技术的赋能下被赋予了新的活力。

 

华帝股份有限公司创新研究中心仿真技术部负责人韩君庆

华帝股份有限公司创新研究中心仿真技术部负责人韩君庆带来了“烟机吸烟效果仿真平台及测试评价系统搭建”为题的分享。他表示，现阶段油烟外溢评价方式存在短板和不足，希望通过研究构建吸油烟机拢烟能力定量化测试评价方法和吸油烟机油烟扩散仿真模型开发及仿真快速评价方法。通过对影响油烟产生、油烟扰动及油烟测量的影响因子进行梳理，从油烟产生的稳定性、油烟大小的区分度、油烟产生的安全性等方面进行了实验测试，总结了定量化的变量因子。同时，为了兼顾工程机的拢烟能力，对测试方案因子进行了微调，并增加了发烟全流程的失效判断条件，保证了发烟量的稳定性。

 

杭州老板电器股份有限公司工业设计师车珍妮

适老化产品已经成为市场新的需求热点。杭州老板电器股份有限公司工业设计师车珍妮分享了基于用户场景的老年人灶具产品设计研究。该研究通过对老年用户群体的饮食烹饪场景进行分析，明确老年用户群体的需求，为灶具产品的设计提供建议。她认为，用户在实际使用灶具时，还面临诸多痛点，这些痛点将为企业带来新的机遇。针对适老化需求，她分析称，首先，市面上现有灶具产品的火力已经基本满足平时的烹饪需求，但老年用户在实际烹饪中，由于动作的缓慢对于火力的控制应仔细考虑用户场景，提供小火力的精细分布；其次，老年用户群不可避免安全问题的滞后性，现阶段的一些安全提醒往往是事后提醒，对于灶具的安全预防可以从事后提醒转向事前预防，增强灶具本身的自我检测；第三，应用智能操控，帮助老年用户火力一键调节，减少繁琐的操作，在操控界面上采用适老化设计，放大操控面积，增加间隔避免误触，以文字代替图标，减少学习成本。

 

宁波方太厨具有限公司灶具产品开发部戎泽波

忘关火是燃气灶引发着火事故的主要因素之一。防干烧燃气灶可以有效解决忘关火痛点，满足安全使用需求，市场潜力大，规模增长快。宁波方太厨具有限公司灶具产品开发部戎泽波介绍了隔热结构对防干烧灶具准确性的影响。据他介绍，防干烧技术通常采用温控传感器和热敏电阻感应的方式，通过测量锅底的温度，与预先设定的温度阈值（例如280℃）进行比较，只要锅底温度高于设定的温度阈值即判断干烧发生，随后切断气源，阻止燃烧。研究发现，内环火盖加铜圈隔热结构可以有效的降低高温烟气对探头的影响，提高防干烧的准确性；内环火盖加铜圈隔热结构可以使探头感应锅底温度更接近锅内食物温度，提升了温控精准性；内环火盖加铜圈隔热结构可以提高烹饪体验，降低提前干烧保护的故障；铜圈高度每升高5mm，探头侧壁温度降低20℃，考虑到探头和锅具的适应性，不能无限增加铜圈高度。

 

上海烨映微电子科技股份有限公司董事长、总经理徐德辉

上海烨映微电子科技股份有限公司董事长、总经理徐德辉的演讲引发现场观众的关注。他介绍了红外传感器测温原理、厨电领域测温需求趋势和技术革新以及非接触红外测温在厨电领域的应用案例。据他预测，厨电领域对于测温需求正在朝着测温快、测温准、更智能、高可靠性的方向发展。以微波炉为例，传统的微波炉是预估时间来加热食物，不能准确判断和控制食物所需火力和时间，但是红外测温技术可以实现隔空测温，控温精度更准确、更节能，也可以控制好加热食物最佳温度。再以养生壶为例，传统产品的热敏电阻测量内壁温度可靠性差、传感器必须接触紧密内壁或接触饮用水，而红外测温技术可以隔空测温，控温精度更准确，壶体更漂亮，无二次污染。

 

博西华电器（江苏）有限公司张佳妮

博西华电器（江苏）有限公司张佳妮介绍了不同熟制温度及烹饪方式对牛排品质的影响。她表示，传统烹饪方式难以控制温度，考验烹饪技术；而真空低温烹饪可以精准控温，让小白变大厨。据介绍，真空低温烹饪在保证牛排鲜嫩多汁的同时，也不影响色泽，真空低温烹饪的牛排在色泽和嫩度上优于其他烹饪方式。西门子真空低温烹饪的抽真空率高达99%，并可以精准提供最合适的烹饪温度。