立冬正确打开方式：给家人做一顿煲仔饭

“囡囡，快进来，你怎么有时间回来啊？”奶奶绽开了笑容，用满是皱纹的手摸了摸我的肩头。

“这段时间不太忙，就回来看看您。”开门迎接我的奶奶加上满屋弥漫的饭香让我多了几分回家的真实感。

“锅里炖着羊肉汤呢，一会儿给你做煲仔饭。” 奶奶接过我手里的东西放在玄关，转身走进厨房。

我在广东的小城长大，老一辈很敬畏自然，每一个节气几乎都有特定的习俗，这些约定俗成的仪式感久而久之也成为了我心里的文化印记。立冬前后，气温大幅度下降，人们开始防寒保暖，餐食以蛋白质、脂肪含量高的滋补类食物为主。

极具地方特色的美味煲仔饭是广东立冬的正确打开方式。对于爱吃、会吃的广东人而言，煲仔饭并非把食材组合在一起煲熟了那么简单，而是要经过很多道工序，蕴含着不少讲究——首先要把米用冷水泡15分钟，再放入瓦煲加盖蒸至六七分熟，然后加上浇好汁的肉类，沿锅边倒入酱油香油，转至慢火，待到快熟时放入焯过的蔬菜，直至煲熟。

这过程听起来不难，可真要是做起来，前前后后够奶奶忙活一下午。同时，我们还要保证流程万无一失、火候切换精准及时，这才能造就一锅完美的煲仔饭。要是放在我小时候，这些都难不倒奶奶，但是岁月不饶人，奶奶记忆力大不如前，腿脚也不那么灵便，为了不让奶奶过于劳累，我不再像儿时般吵着要吃煲仔饭了。

“今天煲仔饭还加你最爱吃的腊肠和排骨吧？”在厨房忙碌的奶奶一边佝偻着腰从柜子里拿出粗陶瓦煲，一边探出头问我。

“奶奶，我买了大松百香煲，以后煲仔饭交给这个神奇的电饭煲就好了！”

“啥？电饭煲还能做煲仔饭？囡囡你可能不知道，每一种食材都有不同的变熟时间的，必须得多次分别加入才好吃，用电饭煲一锅焖怎么能美味呀？”奶奶诧异地走出来。

“这个我知道，小时候我常常在灶台旁看您给我做煲仔饭，也略懂皮毛啦！这个大松百香煲设置了加菜提醒，我们只需根据中途加菜的提醒添加食材就可以了。奶奶，今天我给您做煲仔饭。”

我把将信将疑的奶奶扶到沙发上休息，自信满满地走向厨房。把米和水直接放进百香煲，设置好食材种类后，按下开始键。

“囡囡，米没泡就直接放锅里能行么？做煲仔饭，人是要在旁边看着调火的，要不你还是回厨房看着吧？”看我走到客厅，奶奶露出不太放心的神情。

“放心吧奶奶，大松百香煲可以精确控制米粒浸泡、加热、沸腾、锅巴炙烤的温度和时间，能让大米充分浸润，高效吸水，省去提前泡米的步骤；它还有180℃的高温能炙烤锅巴，保证锅巴不会偏厚粘牙或焦黑发苦，所以咱们完全不用担心火候。”

过了一会儿，加菜的提示音响起，我分别加入腌制好的腊肉、排骨，几分钟后又加入上海青和西兰花。不一会儿，一锅喷香的煲仔饭便大功告成了。

好奇的奶奶闻香赶来厨房，尝了一口锅巴后发出感叹：“这锅巴金黄酥脆，可以整块刮起，太漂亮了！”接着奶奶又仔细咀嚼了米饭之后继续表示赞赏：“这米饭软硬口感刚好，饱满香甜，不像咱家以前的电饭煲，做普通米饭有时候都会夹生。”

“那当然，大松百香煲的赤焰釜是3mm厚釜设计，耐高温不易开裂，为煲仔饭‘量身定做’。对于蒸米饭，它具备的多段IH电磁加热也可以做到加热更均匀，保证了米饭的口感。”

“谢谢囡囡，有了它我就可以轻松煮好煲仔饭啦。”奶奶竖起了大拇指，随即又给我盛了一碗饭。

我和奶奶坐在桌前，在暖暖的夕阳余晖中笑着回忆起小时候每次吃煲仔饭的欢乐时光。都说陪伴是最好的礼物，在外地工作的我回家的次数屈指可数，大松百香煲做的煲仔饭，让奶奶少些辛劳，也让我找回了少年时代立冬的味道。