《空气炸锅》将对食物烹调效果打分

油炸食物，是很多人的心头好。但长时间沸腾的食用油炸过的食品会给人们的健康带来负面影响。因此，可满足消费者对健康需求的厨房小家电——空气炸锅，开始进入越来越多的家庭。
随着消费群体的日益扩大，空气炸锅的市场规模也越来越大，企业数量逐渐增多。为了促进行业的健康有序发展，提升产品的竞争力，2019年6月，《空气炸锅》行业标准制定计划发布。据美的生活电器事业部调理产品开发部线上产品经理周文秀介绍，该标准有望于2020年完成制定。

明确产品分类，提出煮食效果测试
《电器》记者了解到，目前，国内并没有空气炸锅产品标准。因此，《空气炸锅》标准的规定及要求目前还处于比较基础的层面，适用于单相器具额定电压不超过250V，额定功率不超3000W，炸篮额定容积不超12L的空气炸锅。据周文秀介绍，该标准规定了空气炸锅的术语、产品分类和命名规则、技术要求、试验方法及检验规则、标志、使用说明书、包装、运输、储存等，涵盖的主要技术内容包括正常工作条件、外观质量要求、安全性能要求、功能性能要求等。
对于空气炸锅的定义，该标准的某位起草人表示，空气炸锅是完全区别于传统烤箱的新品类，是用空气替代原本煎锅里的热油，用对流热风加热，以热风在密闭的腔体内形成急速循环热流，使食物变熟；同时内部循环系统可带走食物表层的水分，让食物口感更加酥脆的一类小家电产品。
同时，《空气炸锅》标准明确了产品分类方式。根据控制方式，将空气炸锅分为机械控制式产品和电子控制式产品；根据加热方式，将空气炸锅分为电热元件加热式产品和电磁感应加热式产品。
为了更好地对空气炸锅进行评价，《空气炸锅》标准中还提出了煮食效果测试。根据目前起草的标准稿，需要将空气炸锅放在198V、220V、242V的电压条件下进行鸡翅、薯条烹调性能测试。其中，鸡翅对正面色泽、反面色泽、香气以及肉质/口感进行判定，薯条对色泽、香气和口感进行判定，两项测试总分数区间均为1~10分。其中，1~3分为D级，4~6分为C级，7~8分为B级，9~10分为A级。
值得一提的是，标准中并没有明确如何判定空气炸锅的食物烹调效果综合评分是将鸡翅、薯条测试加权进行评分，还是以较低的评级作为综合评分，亦或者直接分别标出两项判定结评分数，尚未进行特殊规定。

填补监管真空状态，淘汰落后生产企业
《电器》记者通过采访发现，《空气炸锅》标准的制定可谓众望所归。对于空气炸锅这一品类，目前国内还没有国家、行业以及地方产品标准，处于“标准”监管真空状态，制造企业按自己制定的企业标准来执行，各自为政。
生产实践中，甚至有一些企业生产空气炸锅时采用电烤箱标准。对此，某业内人士强调，空气炸锅和传统的电烤箱有着本质的区别，二者在食物效果和口感、产品的加热方式、产品结构原理以及产品使用体验方面均有所不同，因此电烤箱的标准并不适用于空气炸锅。
在此背景下，目前国内空气炸锅在产品功能、命名规则、产品分类方面都稍显混乱。该标准某位起草人表示，当下，空气炸锅作为提升人民生活品质的小家电，市场接受度正在逐步提高，但行业没有统一的标准，产品质量也良莠不齐。他进一步说：“我们希望通过该标准的制定，填补中国空气炸锅性能标准的空白，规范并有效指导空气炸锅行业健康发展，保证产品性能、质量，保障消费者权益。”
据了解，该标准实施后，将有效改变某些生产企业以次充好的行为，对空气炸锅行业进行整顿和规范，从而提高产品质量和可靠性。周文秀表示，该标准的实施，将淘汰落后生产企业，引导企业规范生产，提高产品质量。
此外，空气炸锅目前在国内已占据一定市场份额，出口量也在逐年增长。然而，国际上并没有针对此类产品的适用评价标准。该标准的出现将对此进行增补。“未来，我们可以考虑以其中的技术要求和试验方法为基础，提出国际标准的提案。”该标准某位起草人说。