电蒸箱：市场稳步增长，企业携手破难题

民以食为天，饮食文化一直是中国人非常关注的话题。如今大众不仅看重美味佳肴，更关心饮食的的营养和健康。因此，“蒸”这一对食材营养破坏度较低的烹饪方法越来越受到追捧。2019年，电蒸箱的市场规模稳步上升，成为厨房电器行业的一支有力新军。其中，嵌入式电蒸箱以超过九成的份额成为市场绝对主力军，带“蒸”功能的一体机则是中国电蒸箱市场快速发展的主要动力。

厨电市场“黑马”，电蒸箱增势喜人
近两年，在表现稍显低迷的厨电市场中，增势喜人的电蒸箱，称得上是一匹“黑马”。奥维云网（AVC）数据显示，2019年第一季度，电蒸箱（含带蒸功能一体机）线上市场销量为11.1万台，同比增长82%，销售额为34830.6万元，同比增长71%；线下市场销量为3.3万台，同比下降6%，销售额为18261万元，同比下降5%。2019年，电蒸箱市场继续保持良好的发展势头，线上市场销量增幅进一步扩大。
带“蒸”功能的一体机，是电蒸箱市场的主要增长点。博西家用电器（中国）有限公司大中华区厨具产品事业部产品管理部高级总监赵张宁指出，既能蒸又能烤的产品在市场上的占有率很高，例如，博西家电2018年带蒸功能的一体机线下市场占有率超过95%。而一体机又推动了嵌入式产品的发展。他进一步解释称：“事实上，单一蒸功能的电蒸箱，2018年的市场规模是呈现下滑趋势的，带有蒸功能的一体机则保持了较好的增长态势。”中怡康提供的一组数据，也佐证了这一观点。数据显示，2019年第一季度，虽然电蒸箱整体市场依然表现较好，但仅具有单一蒸功能的电蒸箱销售额为4.58亿元，同比下降6.4%，线下市场销售额更同比下降10%。
对烹饪健康的追求，是电蒸箱逆势上扬的重要原因之一。方太有关负责人表示，随着市场大环境的变化，国人对生活品质的需求越来越高。以前烹饪是为了解决温饱，现在更多的是想要健康、想要烹饪轻松。蒸是中国传统的烹饪方法，少油少盐、原汁原味，受到中国人的喜爱与推崇。但蒸锅、蒸笼等传统蒸具在使用便捷性、操作体验、整体厨房搭配上已经不适应高品质生活的需求。因此，简单、上手快的电蒸箱受到越来越多家庭的青睐。
许多厨电企业看到商机，纷纷入局“分食”，积极拓展市场。惠而浦有关负责人说道：“随着电蒸箱市场需求的快速释放，越来越多的企业正在进入这一市场。奥维云网（AVC）全渠道监测数据显示，截至2019年第一季度，中国市场上的电蒸箱品牌共有112个。厨电企业纷纷加大研发投资、扩展增量，这些都为电蒸箱、电蒸炉行业的发展创造了良好契机。”他进一步指出，预计在未来五年之内，电蒸箱都将保持较快的增长。
虽然参与品牌逐渐增多，但市场集中度比较高，尤其是具有单一功能的电蒸箱市场。根据多方反馈的数据可知，目前，对于具有单一功能的电蒸箱产品市场，销售额TOP5的品牌市场份额合计约为95%。对于具有“蒸”功能的一体机，线下市场集中度高于线上市场，线下市场销售额TOP5品牌市场份额约为81%，线上市场接近65%。

国产品牌主导行业发展
随着国产品牌原创技术的发展与完善，在当前电蒸箱市场上，国产品牌更占优势。对此，方太有关负责人解释称，这是因为在产品技术上，国产品牌与外资品牌差距并不大，甚至在某些技术上实现了超越。“更重要的是，在对国人饮食习惯的了解和中国传统饮食文化的研究上，国产品牌明显更胜一筹。”
虽然国产品牌主导行业发展，但老板电器电蒸箱事业部部长唐立娟认为，由于电蒸箱正处于初级发展阶段，国产品牌中拥有相对成熟产品的企业并不多。她还指出，目前，市场主流品牌包括老板电器、方太、西门子、美的四大品牌，其中老板电器占据的市场份额行业排名第一。
更能深入了解中国消费者需求是国产品牌更受青睐的一大原因。电蒸箱虽然是舶来品，但“蒸”起源于中国，中国人对饮食口味有着非常执着和独特的追求。“要想在中国市场立足，必须对中国传统烹饪文化和当代国人饮食习惯有着深刻的洞察。比如中国人蒸菜讲究的是‘一气呵成’，因此需要持续蒸汽来维持整个烹饪过程，而西方的电蒸箱存在蒸汽量不足或者蒸汽不能持续等痛点。”唐立娟说，“因此，比起外资品牌，中国品牌更了解中国市场的需求，更了解国人对口味的饮食需求，更容易研发出专为中国家庭打造的中式电蒸箱，从而更受消费者青睐。”
虽然不像中国品牌一般具有本地“基因”的优势，但是外资品牌也针对中国市场不断进行“本土化”研发。据赵张宁介绍，通过对中国消费市场、中国人口味多年的研究，博西家电发现传统蒸的方法存在很多问题，比如传统的蒸需要更多的烹饪经验，对火候的控制要求也比较高，还需要考虑冷凝水、蒸汽温度不好控制等问题。“因此，我们在做电蒸箱的时候，非常想帮助中国消费者解决这些痛点。为此，我们研发了具有很大箱体的产品，可以定时、控温，还配有自动的菜单程序，并且能够控制冷凝水。”
AEG也针对中国市场进行了相关研发。据AEG厨房电器产品专家张伟介绍，针对电蒸箱，AEG研发了中国菜单，并做了大量的针对中国不同地区饮食习惯的调研，希望将产品与不同地方消费者的需求相结合，以此给消费者带来最好的体验。

企业发力助力产品升级
随着市场需求逐渐增长，家电企业齐发力，纷纷加大投资，提升技术，电蒸箱产品品类日渐丰富。“蒸汽大、温度高、控温准”已经成为当前行业技术升级的主要方向之一。
目前大多数电蒸箱的最高蒸制温度只能保持在100℃，因此，主流企业正在研发更高的蒸制温度。2009年推出第一款嵌入式电蒸箱后，方太一直对蒸汽发生技术进行迭代升级，目前其在蒸技术的成熟度、性能的稳定性和产品的耐用性上优势明显。据方太有关负责人介绍，方太发明的双蒸汽发生技术，已经能将电蒸箱的最高烹饪温度提升至110℃，再加上辅助加热膜、上置式水箱、智能菜单等功能，在为消费者带来良好烹饪效果和便捷使用体验的同时，也推动了行业的发展，让顶部不滴水、加水不断“汽”、智能操作成为行业共识。
惠而浦也将蒸制温度更高的电蒸箱带到中国市场。据惠而浦有关负责人介绍，惠而浦进口的W11电蒸箱通过特殊的热风组合烹饪，不仅可以提高蒸制温度，大大缩短烹饪时间，还可以通过特制的食物探针，设置不同食材需要的烹饪温度。
同样是在温度上下功夫，AEG则选择了不同的角度进行升级。据了解，AEG推出了真空低温蒸汽烤箱，强调的是真空低温烹饪技术。它能最大限度地保留食材中的营养元素和水分。另外，AEG也在“控温准”方面下足功夫，通过食物探针上的温度传感器，来精确感知食材核心位置的温度。
易产生冷凝水，中国消费者在电蒸箱使用上的一大痛点。为此，各企业也在寻求技术突破。其中，老板电器形成了独特的中式电蒸箱研发思路——将现代科技与中国传统烹饪深度融合。据唐立娟介绍，老板电器独创了“不冷凝不滴水”技术、将电蒸箱与传统烹饪器皿相结合。同时，老板电器烹饪体验中心还联合江南大学食品学院国家重点实验室，测量出不同食材的“烹饪曲线”，寻找食材的最佳烹饪火候和时间，并将研究成果运用到产品中，让电蒸箱蒸出地道的中国味。
此外，方太有关负责人表示，2019年，电蒸箱产品会越来越普及，多样化也是必然的。一方面，产品形式和功能组合会更细分、多样化；另一方面，交互体验感会更好，智能化操作、更轻松的清洁打理，更全面的保养服务等。

携手破除行业难题
虽然国内电蒸箱市场发展势头良好，但仍面临着一些挑战。例如，国内电蒸箱普及率还是比较低。多位受访者反馈，虽然国内的电蒸箱市场发展势头良好，但目前普及率相对传统烟灶仍有很大的提高空间，消费者并不真正了解电蒸箱产品，有的甚至没有接触过该类产品，对于产品的认知过于单一，影响了市场潜力的释放。因此，唐立娟表示，需要有企业牵头确立共同推广路径，引发行业共振、消费共鸣，实现电蒸箱产品的普及认知。
欣喜的是，各主流企业都在通过各种形式普及电蒸箱。在消费认知上，如何让消费者更加直观的认知电蒸箱与传统蒸具之间的差别，是电蒸箱普及中很重要的一点。因此，在方太有关负责人看来，需要做好服务和产品持续升级。他举例称：“对于方太电蒸箱用户，我们会提供增值服务，逐步推广上门教学、清洁指导等服务。同时，我们也在持续开发烹饪学习交流平台，让喜爱烹饪的用户能够一起分享交流。”
目前，在购买电蒸箱前，消费者难以避免地将其和蒸锅进行对比。海尔有关负责人认为，如何让用户摆脱电蒸箱与蒸锅的对比，是当前行业所面临的最大困境。他表示，企业应通过用户使用场景的对比演示，加强对电蒸箱在蒸制速度、营养保留等方面的优势的宣传，引导用户消费升级。
老板电器今年的产品推广重心也放在电蒸箱这一品类中。唐立娟告诉《电器》记者，老板电器将从品类推广和品类认知上寻求突破，通过发展种子用户、建立传播体系、加强第二品类的软硬终端建设、采取差异化用户推广策略、带动品类发展趋势等措施，带动行业内所有企业共同推广，使电蒸箱成为中国厨房的第二中心。
另外，建立统一的标准，也是不少企业对电蒸箱行业的一个期盼。某业内人士表示，由于目前电蒸箱行业还没有统一的标准和规范，引领型企业应联合推出行业标准、建立行业规范，让电蒸箱发展环境更为良性化，让用户体验更好。